近年来，我国果冻行业增长势头显著，市场规模从2020年的178亿元攀升至2024年的310亿元，复合年增长率达14.9%。目前，果冻产品已打破传统零食的局限，在健康领域加速拓展。同时，其所覆盖的消费人群也不断增多。冰沙果冻、超大果冻、解酒果冻等新品层出不穷，不断满足消费者日益多元化的需求，推动行业加速迈向新的发展阶段。
消费人群持续增加
果冻产品自20世纪80年代中期进入我国市场后，凭借独特的口感迅速受到广大消费者的喜爱。历经40余年的发展，我国果冻行业已发展得较为成熟，果冻已成为休闲食品中不可或缺的细分品类之一。
2024年，我国成为世界上最大的果冻生产国和销售国。华经产业研究院近期发布的《2025—2031年中国果冻行业市场调查研究及投资策略研究报告》预测，在消费升级与健康化、个性化需求的驱动下，2029年我国果冻行业的市场规模将突破570亿元。
从细分市场来看，杯装果冻仍是市场主力，2024年其市场份额为68.7%，挤压果冻市场呈现高速增长态势，2020—2024年，其市场规模从11亿元升至47亿元，复合年增长率高达43.8%，市场占比由6.2%扩大到15.2%。这一增长得益于其深受儿童和年轻消费群体青睐的便捷食用方式。
从消费群体来看，青少年是传统消费主力军，果冻丰富的水果口味与多样化的造型吸引着他们的目光。近年来，随着果冻产品的创新升级，其所覆盖的年龄段日益拓展。
在竞争格局方面，我国果冻行业呈现出明显的梯队层次。第一梯队由少数知名品牌构成，这些品牌凭借长期的市场积累、广泛的渠道布局以及持续的产品创新，在市场中占据较大份额，具有较高的品牌知名度和消费忠诚度；第二梯队则包括一些区域性品牌和新兴品牌，它们通过差异化的产品策略、灵活的市场营销手段在特定区域或细分市场中崭露头角，不断挑战和冲击第一梯队品牌的市场份额。随着市场竞争的加剧，市场份额的争夺日趋白热化，合作与联盟趋势逐渐显现。
产品创新势头向好
近几年，果冻行业在产品创新与多元化发展方面表现得十分活跃。今夏，冰沙果冻成为热门细分品类。其中，电解质冰沙梅冻适合于运动补给、夏日消暑等多元消费场景，消费者运动后可以为其补充流失的电解质；部分品牌推出了“常温是果冻，冷冻变冰沙”的果冻产品。还有一些品牌推出了“常温可畅饮，冷藏变果冻”的果冻产品。此类产品常温运输的特性解决了冷链运输的痛点，使经销商可以降低成本，将产品铺向县乡市场的冷柜，实现渠道下沉。同时，其也满足了消费者的多样化需求，消费者可自行对产品进行冷冻、解冻，体验不同的口感。
超大果冻是近期走红的果冻细分品类之一。其区别于常见的果冻，在体积上带给人强烈的视觉冲击，满足了消费者对于新奇事物的追求。同时，其也凭借吸引眼球的外观，成为拍照和分享的素材，满足了消费者的社交分享需求。在网络平台上，还可见众多网红、博主录制的超大果冻开箱、推荐视频，这一系列分享对超大果冻的走红起到了重要推动作用。
随着消费者健康意识的提升，健康化与功能化也成为当下果冻产品创新的重要方向之一。通过添加蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、益生菌等营养成分，果冻兼具了美味与健康价值。针对肠道健康需求，一些品牌推出了低脂低糖且添加益生菌的蒟蒻果冻、乳酸菌果冻等产品，受到年轻人的欢迎；针对少年儿童，众多品牌在果冻中加入钙、铁、锌及多种维生素，助力孩子健康成长；针对女性，部分品牌在果冻产品中将果汁与胶原蛋白肽相结合，并添加维生素E等抗氧化成分，满足女性美丽与健康的需求；针对老年人，一些品牌推出了西梅酵素果冻、果蔬果冻等强化膳食纤维、益生菌、钙的产品，助力肠道健康与骨骼健康。
解酒果冻是近几年新兴的细分品类之一，解酒果冻的创新核心在于减少吸收。部分品牌推出的添加葛根、枳椇子等药食同源成分的解酒果冻，凭借水凝胶工艺构建起技术壁垒。其亲脂性成分优先吸附乙醇，在消化道内捕捉酒精分子形成“乙醇—凝胶复合物”。其无法被肠道吸收，会直接排出体外。
同时，相比传统解酒产品，解酒果冻以零食形态呈现，方便携带、口味多样，契合年轻消费群体的“朋克养生”需求。同时，跨界合作也为果冻市场带来了新活力。部分品牌将果冻与汽水相结合，推出了汽水果冻产品；为迎合当前年轻人“早C晚A”的潮流，某酿酒团队与果冻品牌合作研发了可以吸的鸡尾酒果冻。
此外，包装设计也是果冻产品的创新方向之一。在增加果冻包装精致、环保程度的同时，一些品牌还运用兼顾趣味性与便捷性的“双通道”结构，使消费者食用果冻时可以在吸嘴畅享与冰棒手持模式间自由切换。
业内人士表示，果冻产品创新的背后是多维度因素的共同驱动。从消费者心理来看，新奇事物的吸引力、社交分享的需求、对健康与品质的关注以及怀旧情感，使消费者乐于尝试超大果冻等创新产品。果冻产品自身在外观、口感、功能上的持续升级，也增强了其市场竞争力。在营销层面上，网红效应、品牌推广以及电商平台的助力，进一步扩大了果冻产品的影响力。在社会文化层面上，消费升级、娱乐化消费文化的兴起也为果冻产品的创新提供了有利条件。
未来发展前景广阔
业内人士预测，未来，果冻产品将进一步打破传统零食的局限，在更广泛的健康领域发挥作用。除了目前有肠道调节、美容养颜、能量补充、解酒作用的功能性成分外，更多功能性成分如母乳低聚糖(HMO)、γ氨基丁酸(GABA)等将被添加进果冻产品中，以满足消费者对健康化与功能化零食的追求。
同时，借助大数据分析与人工智能算法，品牌能够深入了解消费者的个性化需求，从年龄、性别、健康状况、生活方式、口味偏好等多维度对产品进行精准设计。未来，果冻产品的个性化定制将成为可能。
业内人士表示，随着果冻行业的不断发展，市场竞争将愈发激烈。品牌应更加注重构建差异化竞争优势，不断优化产品配方、升级技术工艺，通过独特的口味、创新的包装、健康的产品理念吸引消费者。同时，也应持续挖掘新的细分消费场景，满足消费者的多样化需求。
此外，业内品牌也应积极与其他领域的企业开展跨界合作，为消费者带来更加多元化的产品与更加丰富的消费体验。例如，与医药机构合作研发果冻形态的特殊医学用途配方食品，与健身机构合作定制适合不同健身人群需求的营养果冻，与美容机构合作研发美容养颜果冻产品，与文化创意企业合作打造特色主题产品等。
我国果冻行业在不断创新升级的道路上呈现出广阔的发展前景。未来，随着健康化、个性化消费趋势的深化及市场竞争的日益激烈，品牌将持续挖掘自身潜力，优化产品、拓展细分场景、加强跨界合作，满足消费者日益多样化的需求，推动果冻行业迈向新的发展阶段。
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